നിഹാരി'. 'നിഹാർ

ഹായ് ഫുഡ് ലവേഴ്സ്,

ചില വിഭവങ്ങളുണ്ട്, അത് കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ അനുഭവിക്കുകയാണ് വേണ്ടത്. മണിക്കൂറുകളോളം ചെറിയ തീയിൽ വെന്തുവരുന്ന ഇറച്ചിയും, അതിന്റെ കൊഴുപ്പിൽ കുറുകിയ ചാറും... അതാണ് ഉത്തർപ്രദേശിലെ, പ്രത്യേകിച്ച് ലക്നൗ, ഡൽഹി എന്നിവിടങ്ങളിലെ ഒരു ഇതിഹാസമായ 'നിഹാരി'. 'നിഹാർ' എന്ന അറബി വാക്കിനർത്ഥം പ്രഭാതം എന്നാണ്. പണ്ടുകാലത്ത് ഇത് രാത്രി മുഴുവൻ വേവിച്ച് രാവിലെ കഴിച്ചിരുന്നു. ആ ഒരു മാന്ത്രിക രുചി നമുക്കും പരീക്ഷിച്ചാലോ?

🥘 ചേരുവകൾ:

മട്ടൺ/ബീഫ് ( എല്ലോട് കൂടിയത്, Shank ഭാഗമാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്) - 1 കിലോ

എണ്ണ/നെയ്യ് - 1 കപ്പ്

സവാള - 2 (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)

ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

തൈര് - ½ കപ്പ്

മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ

കാശ്മീരി മുളകുപൊടി - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

മല്ലിപ്പൊടി - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

ഗോതമ്പുപൊടി (Atta) - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ (വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയത്)

ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

നിഹാരി മസാല (പൊടിക്കാൻ):

പെരുംജീരകം - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

ഏലക്ക - 5

ഗ്രാമ്പൂ - 6

കറുവപ്പട്ട - 1 ഇഞ്ച് കഷ്ണം

ബേ ലീഫ് - 1

കറുത്ത ഏലക്ക - 2

ജാതിപത്രി (Mace) - 1

സ്റ്റാർ അനൈസ് - 1

കുരുമുളക് - 1 ടീസ്പൂൺ

ചുക്ക് പൊടിച്ചത് (Dry ginger powder) - 1 ടീസ്പൂൺ

അലങ്കരിക്കാൻ (Garnish):

ഇഞ്ചി (നീളത്തിൽ കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്)

പച്ചമുളക് (അരിഞ്ഞത്)

മല്ലിയില (അരിഞ്ഞത്)

നാരങ്ങ

🥣 തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

നിഹാരി മസാലയ്ക്കുള്ള ചേരുവകൾ (ചുക്ക് പൊടി ഒഴികെ) ഒരു പാനിലിട്ട് വറുത്ത്, തണുത്ത ശേഷം നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ചുക്ക് പൊടിയും ചേർത്ത് മാറ്റിവെക്കുക.

ഒരു വലിയ പ്രഷർ കുക്കറിൽ എണ്ണ/നെയ്യ് ചൂടാക്കി സവാള ചേർത്ത് ഇളം സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.

ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് 5-7 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന തീയിൽ നിറം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

ഇനി തീ കുറച്ച്, തൈര്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഉപ്പ്, തയ്യാറാക്കിവെച്ച നിഹാരി മസാലയുടെ പകുതി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറി എണ്ണ തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ, ഇറച്ചി മുങ്ങിക്കിടക്കാൻ പാകത്തിന് ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.

കുക്കർ അടച്ച്, ഒരു വിസിൽ വന്നതിന് ശേഷം തീ ഏറ്റവും കുറച്ച് വെച്ച് 1.5 - 2 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. (ഇറച്ചി എല്ലിൽ നിന്ന് വിട്ടു വരുന്ന പരുവമാകണം).

പ്രഷർ പോയ ശേഷം കുക്കർ തുറക്കുക. ഗ്രേവിയുടെ മുകളിൽ തെളിഞ്ഞുവന്ന എണ്ണ (തരി) ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് കോരി മാറ്റിവെക്കുക.

ഒരു ബൗളിൽ ഗോതമ്പുപൊടി അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് കട്ടയില്ലാതെ കലക്കി, ഇത് പതിയെ തിളച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന കറിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് പെട്ടെന്ന് ഇളക്കുക. ഗ്രേവി കുറുകി വരാനാണിത്.

ബാക്കിയുള്ള നിഹാരി മസാലയും ചേർത്ത്, 10-15 മിനിറ്റ് കൂടി ചെറിയ തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക.

വിളമ്പുന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് നിഹാരി പകർന്ന്, അതിനു മുകളിലായി നേരത്തെ കോരി മാറ്റിയ എണ്ണ (തരി) ഒഴിക്കുക.

അരിഞ്ഞുവെച്ച ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, മല്ലിയില എന്നിവ വിതറി, ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങ വെച്ച് ചൂടോടെ കുൽച്ച, നാൻ അല്ലെങ്കിൽ റൊട്ടിയുടെ കൂടെ വിളമ്പാം.

ഇതൊരു സാധാരണ കറിയല്ല, ഒരു അനുഭവമാണ്! ക്ഷമയോടെ ഉണ്ടാക്കി നോക്കൂ, ഫലം നിങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തും!

#Nihari #SlowCookedMeat #MughlaiCuisine #LucknowDiaries #UPFood #MeatLovers #LegendaryDish #MalayalamRecipe #WeekendSpecial #IndianFoodRecipe